Μανιάτικη ζύμη λαδιού

Αυτή είναι η αυθεντική ζύμη που έμαθα από την γιαγιά μου !
Είναι εύκολη στο πλάσιμο και έχει πολλές εφαρμογές για διάφορα μανιάτικα παρασκευάσματα, όπως τα λάλάγγια, τις μανιάτικες λαμπροκουλούρες, τα σταυρόψωμα και τα παξιμαδάκια λαδιού κά.

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή το 70 τύπου)

1 ποτήρι λάδι (ή 200 ml λαδιού)

1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα

½ κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλλο

½ κουταλάκι τριμμένο γλυκάνισο (προαιρετικό)

2 φακελάκια ξηρή μαγιά ( ή προζύμι )

1 κουταλάκι αλάτι

1-2 ποτήρια χλιαρό νερό (ή όσο πάρει )

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε λεκανίστα το κοσκινισμένο αλεύρι, την τριμμένη κανέλα και το γαρύφαλλο. 
2. Κάνουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το λάδι τρίβοντας με τα χέρια μας το λάδι με το αλεύρι.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε την μαγιά (ή το προζύμι )  αφού την έχουμε λιώσει σε χλιαρό νερό. 
4. Λιώνουμε το αλάτι (ιδίως αν χρησιμοποιούμε χοντρό μαγειρικό αλάτι) στο χλιαρό νερό και ενσωματώνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα αλευριού τόσο νερό όσο χρειάζεται ώστε ζυμώνοντας να έχουμε μια ελαστική ομογενοποιημένη ζύμη σαν αυτή του ψωμιού. Αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί λίγο. 
5. Στη συνέχεια επεξεργαζόμαστε την μανιάτικη ζύμη λαδιού ανάλογα με τις παρασκευές που θέλουμε να ετοιμάσουμε.

Λαμπροκουλούρα

Γαστρονομία και Ιταλική κουζίνα

Μάμα πίτσα !!!!!

Πίτσα,
 σπουδαστών τμήματος μαγειρικής τέχνης
ΕΠΑΣ ΟΑΕΔ ΠΑΤΡΑΣ

Η ιταλική κουζίνα είναι μία από τις πιο πλούσιες και πιο δημοφιλείς του κόσμου και γι’αυτό ιταλικά εστιατόρια υπάρχουν σε κάθε γωνιά του πλανήτη.

Οι απαρχές της είναι δύσκολο να οριστούν. Μερικές συνταγές είναι γνωστές από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Πολλές άλλες είναι ξενόφερτες, είτε από τους Έλληνες, είτε από τους Άραβες και μετά την εποχή των μεγάλων εξερευνητών από όλα τα μέρη του κόσμου.

Η ιταλική κουζίνα (ή σωστότερα, ένα τμήμα της) έχει καταφέρει να κατακτήσει τον κόσμο, συχνά υποσκελίζοντας σε προτίμηση ακόμα και εθνικές κουζίνες . Πρωταγωνιστεί, βεβαίως, το τρίπτυχο «ζυμαρικά-πίτσα-ριζότο» .

Την αυθεντική ιταλική κουζίνα δύσκολα τη μαθαίνεις εκτός Ιταλίας, κυρίως γιατί στηρίζεται στις εξαιρετικές πρώτες ύλες κάθε περιοχής της και ακολουθεί πιστά τις εποχές. Πέρα από αυτό, αν προσέξουμε πώς μαγειρεύουν οι Ιταλοί (και όχι μόνο!) στη χώρα τους, θα διαπιστώσουμε πόσο σεβασμό τρέφουν για τα παραδοσιακά τους πιάτα, που μεταφέρουν πιστά από γενιά σε γενιά.

Από τα πιο ταπεινά τους πιάτα όπως μια απλή σπαγκετάδα «όλιο ε άλιο» της Νάπολης έως το ριζότο με την πολύτιμη τρούφα της Άλμπα και τα βενετσιάνικα καβούρια, όλα τα προσφέρουν με την ίδια υπερηφάνεια στα εστιατόρια και τις τρατορίες τους.

Η προετοιμασία των ιταλικών φαγητών συνήθως είναι αρκετά απλή, αλλά πάντα χρησιμοποιούνται τα καλύτερα υλικά. Συχνά γίνεται χρήση κάποιας γέμισης. Σύνηθες φαινόμενο είναι και η προσθήκη παρμεζάνας στα ζυμαρικά, στις σούπες και τα ψητά. Επίσης χρησιμοποιούνται πολλά λαχανικά τα οποία συχνά μαγειρεύονται ελαφρά, άλλες φορές με σκόρδο και βούτυρο ή λάδι, ή τα αφήνουν πρώτα να κρυώσουν και τα σερβίρουν σαν σαλάτα με λάδι και χυμό λεμονιού. Τα μυρωδικά όπως ο βασιλικός, η ματζουράνα , η ρίγανη και το δεντρολίβανο, είναι βασικά συστατικά για πολλά φαγητά.

Ένα παραδοσιακό ιταλικό γεύμα έχει ως εξής :


1 . Antipasto – καυτά ή κρύα ορεκτικά.


2. Το Primo, αποτελείται συνήθως από ένα καυτό πιάτο όπως τα

ζυμαρικά, το risotto, το gnocchi, το polenta ή τη σούπα.

3. Το Secondo, το κύριο πιάτο, αποτελείται από ψάρι η και κρέας.


4. Το Contorno, δεύτερο πιάτο, μπορεί να αποτελεσθεί από μια σαλάτα

ή τα λαχανικά.


5. Dolce(επιδόρπιο).


6. Caffe (καφές) [espresso].


7. Χωνευτικό που αποτελείται από τα ποτά| ηδύποτα (grappa, amaro. Χωνευτικό που αποτελείται από τα ποτά| ηδύποτα (grappa, amaro,

limoncello) μερικές φορές λέγεται ammazzacaffe (δολοφόνος καφές).

Η φανταστική ιταλική γαστρονομία σχετίζεται άμεσα με τη νοοτροπία των Ιταλών, που είναι άνθρωποι μερακλήδες, άνθρωποι με πάθος, που τους αρέσει να απολαμβάνουν τη ζωή.

ΓΝΩΣΤΑ ΙΤΑΛΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ

Κάποια από τα γνωστά Ιταλικά φαγητά είναι τα εξής :

Pasta Carbonara,Κοτόπουλο parmigiana,Fettuccine alfredo,Pizza Margherita,Lasagna,Risotto και για επιδόρπιο Gelato καιTiramisu.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΙΤΑΛΙΚΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ

Πριν ακόμα αντικρίσεις ένα ιταλικό εστιατόριο η μυρωδιά της ψημένης ζύμης που αιωρείται στην ατμόσφαιρα σε προϊδεάζει ότι βρίσκεσαι κοντά .Δεν νοείται παραδοσιακό ιταλικό εστιατόριο χωρίς μεγάλο ξυλόφουρνο μέσα στον οποίο αργοψήνονται οι πίτσες ,τα καλτσονε και τα ζυμαρικά φούρνου. Μπαίνοντας στο χώρο συνήθως αντικρίζεις τα κλασσικά ιταλικά κόκκινα καρό τραπεζομάντηλα και πιθανότατα θα ακούσεις ιταλικές μελωδίες από τις δεκαετίες 1970-1980.

                        Link: 1)http://portfolio.oneman.gr

               2) www.tripadvisor.com.gr/Restaurants-g187768-Italy.html

Ευχαριστούμε τους σπουδαστές τμήματος Μαγειρικής Τέχνης στην ΕΠΑΣ ΟΑΕΔ ΠΑΤΡΑΣ για την εργασία τους με θέμα :  η Ιταλική κουζίνα

ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ

ΜΑΡΙΛΕΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ

ΤΟΦΑΛΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ
19/10/2016

Σπαζοκεφαλιά Ορολογία Μαγειρικής Τέχνης. Δείτε το νέο Τεστ

Είσαι νέος λάτρης της Μαγειρικής Τέχνης;
Πραγματικά,  η Ορολογία Μαγειρικής φαίνεται να είναι για σένα μια μεγάλη σπαζοκεφαλιά.

Γιατί, τι να εννοεί άραγε ο Σεφ, όταν λέει:
- Κάνουμε μπλανσίρ τις καρκάσες, τώρα !

Μην αγχώνεσαι, με λίγη εξάσκηση, να τόση, όση να ρεντουίρεις (μειώνεις) στο φον (ζωμό) σου, και να ντεγκλασάρεις (σβήνεις) τον πόνο σου !

Θες να δεις σε ποιο επίπεδο βρίσκεσαι ;
Ξεκίνα αμέσως με ένα τεστ.
Σε λίγα λεπτά θα ανακαλύψεις το σκόρ σου
1,2,3, 10 ....κάνε κλικ στο παρακάτω ΤΕΣΤ τώρα, για να ανοίξει ο σύνδεσμος

ΤΕΣΤ

Αμέσως μετά την υποβολή

θα έχεις την συνολική βαθμολογία που συγκέντρωσες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ