Μανιάτικη ζύμη λαδιού

Αυτή είναι η αυθεντική ζύμη που έμαθα από την γιαγιά μου !
Είναι εύκολη στο πλάσιμο και έχει πολλές εφαρμογές για διάφορα μανιάτικα παρασκευάσματα, όπως τα λάλάγγια, τις μανιάτικες λαμπροκουλούρες, τα σταυρόψωμα και τα παξιμαδάκια λαδιού κά.

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή το 70 τύπου)

1 ποτήρι λάδι (ή 200 ml λαδιού)

1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα

½ κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλλο

½ κουταλάκι τριμμένο γλυκάνισο (προαιρετικό)

2 φακελάκια ξηρή μαγιά ( ή προζύμι )

1 κουταλάκι αλάτι

1-2 ποτήρια χλιαρό νερό (ή όσο πάρει )

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε λεκανίστα το κοσκινισμένο αλεύρι, την τριμμένη κανέλα και το γαρύφαλλο. 
2. Κάνουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το λάδι τρίβοντας με τα χέρια μας το λάδι με το αλεύρι.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε την μαγιά (ή το προζύμι )  αφού την έχουμε λιώσει σε χλιαρό νερό. 
4. Λιώνουμε το αλάτι (ιδίως αν χρησιμοποιούμε χοντρό μαγειρικό αλάτι) στο χλιαρό νερό και ενσωματώνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα αλευριού τόσο νερό όσο χρειάζεται ώστε ζυμώνοντας να έχουμε μια ελαστική ομογενοποιημένη ζύμη σαν αυτή του ψωμιού. Αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί λίγο. 
5. Στη συνέχεια επεξεργαζόμαστε την μανιάτικη ζύμη λαδιού ανάλογα με τις παρασκευές που θέλουμε να ετοιμάσουμε.

Λαμπροκουλούρα